PROGRAMIN SEVİYESİ : En az ilköğretim mezunu yetişkinler seviyesinde hazırlanmıştır. Kursa , en az 5 yıldan beri bu işi yaptığını belgelendirenler ve yapılacak ön eleme sınavında başarılı olanlar kabul edilecektir.
PROGRAMIN AMAÇLARI
Bu program ile kursiyerlerden;
A: mutfakta hijyen , sanitasyon ve iş güvenliği kurallarını uygulama alışkanlığı kazanmaları,
B: yangın ve ilk yardım konularında beceri kazanmaları
C: haftalık ve aylık menü planlaması ile maliyet hesaplamalarını yapmaları
D: mutfak malzemelerini uygun depolama becerisi kazanmaları
E:yeni sunum teknikleri ile ilgili beceriler kazanmaları
F: gıda güvenliği yönetim sistemi ile ilgili esasları (İSO 2200) kavramalar
G:modern sosların hazırlanması ve/veya temel sosların yeni yöntemlerle yapılması ile ilgili uygulamalar yapmaları
H: balıkların hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar
İ: kırmızı etin kesimi , yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar
I: kümes hayvanlarının kesimi, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları
J: sebze yemeklerinin hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları
Beklenmektedir.
- Hijyen, sanitasyon ve Bakteriyoloji
- Sağlık ve iş güvenliği
- İSO 2200
- Yangın
- İlk yardım
- Beslenme ve Gıda teknolojisi
- Depolama
- Yeni sunum teknikleri
- Maliyet hesaplama
- Yeni teknolojiler
- Gastronomi tarihi
- Diversey ile HACCP eğitimi
- Komili ile Zeytinyağı eğitimi
- Kayra ile Şarap & Yemek Uyumu
- Nestle ile Tadım Analizi
- Multivac ile Sous Vide Pişirme Teknikleri
- Türk Mutfağına Giriş: Genel bilgiler, Tarihçesi Ve Diğer Bölge Mutfaklarına Etkisi
- Modern soslar, detayları ve uygulamaları
- Temel soslar ve uygulamaları
- Kahverengi, Beyaz, Tereyağlı Domates sosu
- Tereyağlı, Arpacık Soğanlı Ve Kremalı Sos
- Portakallı Limonlu Sos
- Kırmızı Şaraplı Kahverengi Et sosu
- Kırmızı Şarap Soğan, Maydonoz Kekik ve Tereyağlı Sos
- Tereyağlı Beyaz Sos
- Şarküteri Ürünleri İle Yaplın Sos
- Mantar Kekik Ve Kırmızı Şaraplı Sos
- Beyaz Şarap Ve Kremalı Balık Sosu
- Biber Sosu
- Frenk Üzümü Sosu
- Soğan, Sirke Ve Baharatlı Kahverengi Sos
- Yumurta Sarısı, Sirke, Tereyağlı Et Sulu Sos
- Portakal Soslu Sıcak Emilsüyon
- Lezzet Verici Terbiye Sosları
- Lezzet Verici Terbiye Sosları
- Berrak Et Suyu
- Meyve/ Sebze Püresi
- Karışık Süzme Lezzet Baharatı
- Çeşnili Tereyağları
- Türk Mutfağına Giriş: Genel bilgiler, Tarihçesi Ve Diğer Bölge Mutfaklarına Etkisi
- Modern soslar, detayları ve uygulamaları
- Temel soslar ve uygulamaları
- Kahverengi, Beyaz, Tereyağlı Domates sosu
- Tereyağlı, Arpacık Soğanlı Ve Kremalı Sos
- Portakallı Limonlu Sos
- Kırmızı Şaraplı Kahverengi Et sosu
- Kırmızı Şarap Soğan, Maydonoz Kekik ve Tereyağlı Sos
- Tereyağlı Beyaz Sos
- Şarküteri Ürünleri İle Yaplın Sos
- Mantar Kekik Ve Kırmızı Şaraplı Sos
- Beyaz Şarap Ve Kremalı Balık Sosu
- Biber Sosu
- Frenk Üzümü Sosu
- Soğan, Sirke Ve Baharatlı Kahverengi Sos
- Yumurta Sarısı, Sirke, Tereyağlı Et Sulu Sos
- Portakal Soslu Sıcak Emilsüyon
- Lezzet Verici Terbiye Sosları
- Lezzet Verici Terbiye Sosları
- Berrak Et Suyu
- Meyve/ Sebze Püresi
- Karışık Süzme Lezzet Baharatı
- Çeşnili Tereyağları
- Balıkların Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri Ve Uygulamaları
- Balık Salatası
- Bütün balığın pullarının ve içininin temizlenmesi
- Balığın derisinin çıkartılması ve kılçığının çıkartılması
- Balık etinin kılçıktan ayrılarak fileto hazırlanması ve porsiyonlanması
- Bütün balığın kafası ve kuyruğu sabit kalarak iç organlarının ve kılçığının çıkarılması
- Ahtapot temizleme ve pişirme teknikleri
- Istakoz pişirme
- Kılıç balığı pişirme teknikleri
- Sous vide pişirme tekniği ve deniz ürünleri
- Kalamar çorbası
- Jumbo karides temizleme ve pişirme teknikleri
- Deniz tarağı çorbası
- Salsa soslu balık
- Öksüz, lipsoz çorbası
- Fındıklı ve Akdeniz yeşillikli alabalık
- Kısık ateşte suda pişirilmiş balıklar
- Somon balığı filetosu
- Soslu yengeç
- Sarımsaklı tereyağı ile kızartılmış kabuklu deniz ürünleri
- Deniz Ürünleri Kış
- Etlerin Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri Ve Uygulamaları
- Biftek asma
- Biftek kesimi
- Et parçalarına göre pişirme teknikleri
- Pişirme Süreleri
- Haşlanmış Tranş
- Amerikan usulü kesim biftek (Sirloin Steak)
- Kemikli bonfile ve Kontrofile
- Bonfile
- Sokum
- Kuzu eti kesimleri
- Kuzu etine göre pişirme teknikleri
- Kemiksiz kuzu pirzola
- Fransız usulü kesim
- Kemiksiz ince dana eti
- Kuzu boyun gerdanı
- Kuzu budu
- Kuzu kol
- Kuzu sırt
- Döş
- Sous vide et pişirme teknikleri
- Misafir şef (Özgür Şef)
- Kümes hayvanları Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri Ve Uygulamaları
- Pişirilecek her ürünün yapısına göre ygun zamanlarda pişirme
- Pastrma gömlek gibi malzemelerle, kaplanarak, sararak pişirme
- Fırında tüm tavuk
- Kemiksiz bıldırcın, Kemikten ayırma işlemi
- Kısık ateşte tavuk pişirme
- Profiterol hamurlu peynirli tavuk
- Kiev usulü tavuk (kievski)
- Kuzey hint usulü tavuk
- Hint usulü körili tavuk
- Sri Lanka usulü tavuk
- Anason soslu piliç
- Ördek göğsü
- Salamura ördek
- Hindi dolması ( pişirme teknikleri )
- Ballı mahmudiye
- Baharatlı su içersinde (Bailing)
- Hindi but sarma
- Sebzeler, Farklı Pişirme Teknikleri Ve Uygulamaları
- Sufle tekniği çalışmaları
- Sebzeli kiş (sebze ve kreme ile hazırlanmış tart )
- Sebzeli puding
- Serbzeli gujer profiterol ( Dökme hamuru ile kaplanıp kızartılmış sebzeler )
- Limon baharat ve otlu karışımlı sebze
- Izgara sebze mezesi
- Kırmızı lahana püresi
- Sebze yahnisi
- Ispanaklı hint mücveri
- Soğanlı hint mücveri
- Fesleğen soslu unlu patates bezesi
- Moleküler gastronomi
- Modern Türk mutfağı
- Proje Sunumu
- Uygulamalı ve Temel Sınav
SÜRE : 8 HAFTA TOPLAM 96 SAAT
İleri Seviye Aşçılık Kursu, İleri Seviye Aşçılık Kursu fiyatları, İleri Seviye Aşçılık Kursu Ümraniye, İleri Seviye Aşçılık Kursu Kadıköy, aşçılık sertifikası nasıl alınır,
.jpg)
.jpg)
.jpg)
